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짜장면 시키면 나오던 노란 계란국, 기억하시나요? 한 숟갈 떠먹으면 입 안 가득 퍼지던 그 구수한 맛. 그런데 집에서 만들어보니 왜인지 밍밍하고 계란 비린내만 나더라고요. "이게 왜 안 될까?" 하면서 5번도 넘게 실패했답니다.
알고 보니 비밀은 아주 간단했어요. 새우젓을 더하면 감칠맛이 한층 살아난다는 거예요. 새우젓으로 간을 하면 일반 소금을 사용하는 것보다 훨씬 깊은 감칠맛을 낼 수 있다고 해요. 오늘은 제가 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 맛있는 계란국 비법을 공개합니다.
1. 계란국 만드는 법 - 새우젓 한 숟가락이 핵심
새우젓을 넣으면 계란의 비린내가 좀 덜한 거 같아요. 소금만 넣으면 아무리 간을 해도 2% 부족한 맛이 나는데, 새우젓 1작은술만 넣으면 완전히 달라져요.
프로 꿀팁:
새우젓으로 간을 하는 이유는 새우의 감칠맛을 더하기 위함이에요. 새우젓 없으면 참치액이나 멸치액젓으로 대체 가능해요. 이것도 없으면 다시다 반 스푼만 넣어도 확실히 맛이 달라져요.
2. 계란 풀 때의 비밀
너무 휘젓지 말고 슬슬 들어올리면서 흰자와 노른자를 섞어주세요. 끓였을 때 흰색과 노란색이 조화롭게 보이려면 너무 곱게 풀면 안 돼요
비린맛에 민감하신 분은 미림 1T를 넣고 잘 섞어주세요. 미림이나 맛술을 넣으면 계란 특유의 비린 냄새가 확 줄어들어요.
계란을 너무 세게 휘저으면 나중에 국물이 탁해지고, 계란이 뭉치지 않고 실처럼 풀어져서 보기도 안 좋고 맛도 떨어져요.
3. 멸치육수의 마법 - 물만 넣으면 2% 부족해요
멸치는 5~6마리로 다시마를 넣어주면 더 좋아요. 물이 끓은 후 10분 정도 더 끓이고 불을 끄고 건져내 주세요. 물만 넣고 끓이는 것보다 훨씬 구수한 맛이 나요.
멸치육수 만들기 귀찮으시면 물 500ml 넣고 셰프의 치킨스톡 한 숟가락 넣어주세요. 세상 간단한데 깊은 맛! 이렇게 하면 순식간에 맛있는 육수가 완성돼요.
4. 계란 넣는 타이밍
원을 그리며 조금씩 천천히 부어주고, 저어주지 않아야 덩어리 진 계란국을 맛볼 수 있어요
육수가 완성되면 중불을 유지하고 풀어둔 계란물을 바깥쪽부터 원을 그리며 부어주세요.
저으면 달걀이 잘게 풀어져서 국물이 탁해져요.
계란을 넣고 나서는 절대 젓지 마세요! 그냥 가만히 두면 몽글몽글 예쁘게 익어요.
5. 참기름 마무리
그릇에 옮겨 포인트인 참기름 1~2방울을 넣어주면 고소한 계란국이 완성돼요
참기름은 끓일 때 넣는 게 아니라 마지막에 그릇에 담고 나서 넣어야 해요. 그래야 고소한 향이 날아가지 않고 진하게 남아요.
대파 송송 썰어서 올리고 후추 톡톡 뿌리면 완벽한 계란국 완성이에요!
자주 묻는 질문
Q. 계란국 국물이 탁해졌어요.
A. 계란을 너무 곱게 풀었거나, 넣고 나서 저어서 그래요. 계란은 살살 풀고, 넣은 후엔 절대 젓지 마세요.
Q. 계란 비린내가 심해요.
A. 계란은 잘 풀어 후추 톡톡과 비린맛에 민감하신 분은 미림 1T를 넣고 잘 섞어주세요.
Q. 소금만 넣어도 되나요?
A. 되긴 하는데 새우젓이나 액젓을 넣으면 감칠맛이 확 달라져요. 꼭 한 번 시도해 보세요!
결론: 이제 집에서도 중국집 계란국
계란국 맛있게 끓이는 비법, 이제 아시겠죠? 새우젓으로 감칠맛 내기, 계란 살살 풀기, 넣은 후 젓지 않기. 이 세 가지만 기억하시면 됩니다.
다음에 아침에 일어나서 뭐 먹을까 고민될 때, 5분이면 뚝딱 만들 수 있는 계란국 어떠세요? 냉장고에 계란만 있으면 되니까 정말 간편하답니다.
환절기 감기 기운 있을 때, 속이 불편할 때 계란국 한 그릇이면 속이 사르르 풀려요. "엄마, 이거 중국집 맛이에요!"라는 말 꼭 들으실 거예요.
오늘 저녁, 따끈한 계란국으로 온 가족 밥 한 그릇씩 뚝딱 비워보시는 건 어떠세요?
계란국 만드는법 황금레시피
