sun5154 님의 블로그

혹시 삼겹살 구울 때마다 뭔가 허전하셨나요? 저도 그랬어요. 고깃집 부추무침은 그렇게 맛있는데, 집에서 만들면 왜 이렇게 맛이 없는지 정말 고민이 많았거든요. 양념장을 이것저것 섞어봐도 밋밋하고, 싱겁거나 짜거나 둘 중 하나였죠. 문제는 비율이었어요. 그리고 한 가지 더 - 부추를 다루는 방법이었습니다. 3년 동안 수십 번 실패하면서 알게 된 진실을 오늘 공유해 드릴게요. 1. 부추무침 황금레시피, 실패 없는 정확한 비율 재료 (2인분)부추 한 줌 (약 150g)양파 1/2개황금 양념장간장 3스푼고춧가루 2스푼식초 1스푼매실액(또는 올리고당) 1스푼참기름 1스푼다진 마늘 1스푼통깨 1스푼멸치액젓 1스푼 (선택)이 비율, 꼭 메모해 두세요. 저는 이 비율 찾는 데만 3년이 걸렸거든요. 특히 식초와 매실..

집들이나 명절에 잡채 만들었다가 당면이 퍼져 속상했던 적 있으시죠. 저도 애매한 반응만 들었는데, 황금레시피로 만들고 나니 시어머니께 칭찬까지 받았어요. 오늘 그 실패 없는 잡채 황금레시피를 알려드릴게요. 1. 잡채 맛있게 만드는 방법, 왜 실패할까요? 많은 분들이 잡채 만들 때 이런 고민하세요. "왜 내가 만든 잡채는 당면이 자꾸 불어?", "시간 지나면 왜 이렇게 물러지지?", "식당처럼 윤기 나고 탱글탱글한 맛이 안 나..." 사실 잡채는 한국의 대표 잔치 음식이잖아요. 채소도 풍부하고 영양도 좋고, 색도 예뻐서 손님 접대용으로 딱인데요. 근데 간단해 보이지만 당면 처리와 양념 비율이 정말 중요해요. 저도 처음엔 그냥 당면 삶아서 야채랑 섞었다가 정말 실패했거든요. 2. 잡채 황금레시피 재료 준..

회식 다음 날이면 시원한 황탯국이 간절하죠. 하지만 집에서 끓이면 맹맹해서 속상했어요. 맛집 사장님 비법을 듣고 나니 시어머니께 칭찬까지 받았답니다. 오늘 그 황탯국 황금레시피를 알려드릴게요. 1. 황태국 끓이는 방법, 왜 실패할까요? 많은 분들이 황탯국 끓일 때 이런 고민하세요. "왜 내가 끓인 건 국물이 맑고 밍밍하지?", "식당처럼 뽀얗고 진한 국물이 안 나...", "황태를 그냥 넣으면 되는 거 아니야?" 사실 황태국은 한국인의 대표 해장국이잖아요. 특히 황태는 간을 보호해 주는 메티오닌 등의 아미노산이 풍부해서 숙취 해소에 정말 좋아요. 근데 간단해 보이지만 비법과 순서가 정말 중요해요. 저도 처음엔 그냥 황태 넣고 물 붓고 끓였다가 정말 실패했거든요. 2. 황태국 황금레시피 재료 준비 (2..

냉장고 속 황태채, 방치 중이신가요? 저도 무침하면 질겨서 가족들이 안 먹어 속상했어요. 그런데 비법 하나 바꾸니 부드럽고 맛있어져서 시어머니까지 칭찬하시더라고요. 오늘 그 황태채 무침 비법을 알려드릴게요. 1. 황태채 무침 황금레시피, 왜 실패할까요? 많은 분들이 황태채 무침 만들 때 이런 고민하세요. "왜 내가 만든 건 이렇게 질기지?", "식당처럼 부드럽고 촉촉한 맛이 안 나...", "양념은 맛있는데 황태가 너무 딱딱해" 사실 황태채는 해장국, 볶음, 무침 등 여러 요리로 활용할 수 있는 만능 식재료예요. 단백질이 풍부해서 건강에도 좋고요. 근데 무침으로 만들 때 제일 중요한 게 뭔지 아세요? 바로 황태를 부드럽게 만드는 전처리 과정이에요! 저도 처음엔 이걸 몰라서 그냥 황태에 양념만 버무렸다..

고깃집 된장찌개 한 입에 감탄했던 기억 있으시죠? 집에서 끓이면 밍밍하고 텁텁해서 속상했는데, 고깃집 알바 조카에게 비법을 듣고 나니 남편이 가게에서 시킨 줄 알더라고요. 오늘 그 된장찌개 황금레시피를 알려드릴게요. 1. 된장찌개 맛있게 끓이는 방법, 왜 실패할까요? 많은 분들이 된장찌개 끓일 때 이런 고민하세요. "왜 내 된장찌개는 맛이 밍밍하지?", "고깃집처럼 칼칼하고 진한 맛이 안 나...", "된장만 풀면 되는 거 아니야?" 사실 된장찌개는 한국인의 소울푸드잖아요. 간단해 보이지만 비율과 재료가 정말 중요해요. 저도 처음엔 그냥 된장만 풀고 끓였다가 가족들한테 "음... 그냥 그래"라는 애매한 반응만 들었거든요. 그게 얼마나 속상했는지... 2. 된장찌개 황금레시피 재료 준비 (2인분 기준)..

회식 다음 날이면 시원한 콩나물국이 간절하죠. 하지만 집에서 끓이면 밍밍하고 비린내 나기 쉬워요. 저도 남편에게 애매한 반응만 들었는데, 이 비법을 알고 나선 밖에서 먹는 것보다 맛있다더라고요. 오늘 그 콩나물국 황금레시피를 알려드릴게요. 1. 콩나물국 맛있게 끓이는 법, 왜 실패할까요? 많은 분들이 콩나물국 끓일 때 이런 고민하세요. "콩나물 비린내가 심해서 못 먹겠어", "국물 맛이 왜 이렇게 밍밍하지?", "식당 맛이 안 나..." 사실 콩나물국은 재료도 간단하고 끓이기도 쉬운 국인데요, 순서와 불 조절만 제대로 하면 진짜 식당 맛 뚝딱 나와요. 저도 처음엔 그냥 콩나물 넣고 물 붓고 끓였다가 비린내 때문에 가족들한테 외면당했거든요. 2. 콩나물국 황금레시피 재료 준비 (2인분 기준) 기본 재료..

집에서 김치찌개 끓이면 왜 그 맛이 안 날까요? 신김치도 넣고, 돼지고기도 넣고, 심지어 멸치육수까지 내는데 식당 김치찌개랑은 뭔가 다르더라고요. 저도 그랬습니다. 그런데 딱 한 가지만 바꿨더니 완전히 달라졌어요. 1. 김치찌개 맛없는 진짜 이유 대부분 "김치가 안 익어서 그런가?"라고 생각하시는데, 반은 맞고 반은 틀려요.제가 50번도 넘게 끓여보면서 깨달은 건, 김치를 얼마나 잘 볶느냐가 80%를 결정한다는 거예요. 그냥 김치 넣고 물 부어서 끓이면 국물이 맹물 맛이에요. 김칫국이지 김치찌개가 아니죠.또 하나, 고기를 먼저 끓여서 육수를 만드는 과정을 건너뛰면 깊은 맛이 절대 안 나요. 이 두 가지만 지켜도 완전히 달라집니다. 2. 돼지고기 육수가 핵심이다 식당 김치찌개가 맛있는 이유는 돼지고기..

집에서 된장찌개 끓이다가 "뭔가 맛이 밍밍하네?"라고 느껴보신 적 있으시죠? 엄마가 해주시던 그 구수하고 깊은 맛은 어디 갔는지, 제 아무리 된장을 풀어도 허전하기만 하더라고요. 저도 그랬습니다. 그런데 몇 가지 비법을 알고 나서는 매번 성공하게 됐어요. 1. 된장찌개가 맛없는 진짜 이유 대부분 "육수를 안 내서 그런가?" 생각하시는데, 꼭 그런 건 아니에요.제가 100번도 넘게 끓여보면서 깨달은 건, 끓이는 순서와 된장 푸는 타이밍이 80%를 결정한다는 거예요. 집된장과 시판된장은 완전히 다르게 다뤄야 하는데, 이걸 모르고 똑같이 끓이니까 맛이 안 나는 거죠.또 하나, 많은 분들이 "싱거운가?" 싶어서 소금이나 간장을 넣는데요. 이게 오히려 된장의 구수한 맛을 죽입니다. 된장찌개는 오직 된장으로만 ..

어릴 적 명절이면 엄마가 만들어주시던 동그랑땡, 그 고소하고 부드러운 맛을 기억하시나요? 요즘 마트에서 파는 냉동 동그랑땡은 왠지 그때 그 맛이 아니더라고요. 그래서 직접 만들어봤습니다. 처음엔 '이게 되나?' 싶었는데, 몇 번의 실패 끝에 찾아낸 비법을 공유해 드릴게요. 1. 동그랑땡이 실패하는 진짜 이유 많은 분들이 동그랑땡을 만들다가 이런 문제를 겪으세요. 부칠 때 모양이 흐트러지거나, 먹어보니 퍽퍽하거나, 아니면 기름이 너무 많이 배어서 느끼하거나. 제가 10번도 넘게 만들어보면서 깨달은 건, 두부의 수분 제거가 80%를 결정한다는 거예요. 레시피에는 "두부 물기 빼기"라고 간단히 나오지만, 이게 정말 중요합니다. 2. 재료 준비, 이것만은 꼭 지키세요 기본 재료 (15~20개 기준)소고기 ..

"오늘 저녁 뭐 먹지?" 고민될 때마다 떠오르는 메뉴가 있죠. 바로 제육볶음이에요. 빨간 양념에 윤기 나는 고기, 상추에 싸서 한 입 베어 물면 그 순간만큼은 세상 부러울 게 없어요. 하지만 집에서 만들면 왜 자꾸 실패할까요? 국물이 질척하거나, 간이 너무 세거나, 고기는 퍽퍽하고. 저도 처음엔 그랬어요. 그런데 단 한 가지만 바꿨더니 완전히 달라졌어요. 오늘은 그 비법을 알려드릴게요. 1. 제육볶음 맛있게 만드는 법, 설탕부터 넣으세요 동물성 단백질로 구성된 식재료는 설탕부터 사용해야 단맛을 제대로 낼 수 있어요. 소금부터 넣거나 다른 것부터 간을 해버리면 설탕입자는 들어가지 않아서 고기에 단맛이 안 베요.설탕 분자가 크기 때문에 나중에 넣으면 재료에 잘 배어들지 않아요. 이게 진짜 핵심이에요. 순..