sun5154 님의 블로그

질겨서 씹다 턱이 아프다는 말에 얼굴이 빨개졌던 기억이 아직도 생생해요. 그런데 알고 보니 딱 하나만 바꾸면 되더라고요. 바로 '볶는 시간'이었어요. 오늘은 제가 4년간 실패 끝에 찾아낸, 정말 확실한 오징어 볶음 비법을 나눠드릴게요. 1. 오징어 볶음, 왜 질기지 않게 만들기가 어려울까요? 많은 분들이 오징어를 천천히 정성스럽게 볶으세요. 야채랑 같이 푹 익혀야 맛있다고 생각하시거든요. 그런데 이게 바로 실패의 시작이에요. 오징어는 질기지 않으려면 최대 2분 30초 내로 볶아야 해요. 오징어가 고단백 식품이라는 건 다 아시죠? 그런데 단백질은 열을 오래 받으면 단단하게 뭉쳐버려요. 마치 계란 프라이를 너무 오래 익히면 질겨지는 것과 같은 이치예요. 2. 오징어 볶음 황금 시간, 정확히 2분 30초 ..

어릴 적 할머니가 해주시던 도라지 무침, 기억나시나요? 쌉싸래해서 싫어하던 제가 이제는 없으면 허전해요. 특히 환절기엔 더 생각나죠. 처음 만들 땐 너무 써서 자신감이 바닥이었는데요. 알고 보니 딱 한 가지만 바꾸면 되더라고요. 오늘은 제가 수년간 실패 끝에 찾은, 쓴맛 없이 맛있는 도라지 무침 비법을 알려드릴게요. 1. 도라지 무침 쓴맛 제거, 왜 실패할까요? 많은 분들이 도라지를 소금물에 담가두기만 하세요. 그런데 이게 반쪽짜리 해결책이에요. 도라지의 쓴맛을 내는 성분은 알칼로이드류와 배당체류인데, 이 성분이 사포닌과 함께 기관지 건강에 도움을 줘요.완전히 제거하면 건강 효과도 줄어들고, 너무 남기면 식구들이 거부하죠. 이 균형을 맞추는 게 핵심이에요. 2. 도라지 쓴맛 제거의 비밀, 소금+식초 ..

혹시 콩나물 무침 만들 때마다 이런 고민해보신 적 있으신가요? "왜 맛집 같은 그 아삭한 식감이 안 나오지?" "분명 똑같이 했는데 왜 비린내가 나지?" 저도 그랬어요. 결혼 초 남편에게 콩나물 무침 해주겠다고 큰소리쳤다가, 흐물흐물한 콩나물에 얼굴이 빨개졌던 기억이 아직도 생생해요. 그런데 알고 보니 단 3가지만 바꿔주면 되더라고요. 오늘은 제가 5년간 시행착오 끝에 찾아낸, 정말 확실한 콩나물 무침 비법을 나눠드릴게요. 1. 콩나물 무침, 왜 자꾸 실패할까요? 많은 분들이 콩나물을 삶을 때 소금을 듬뿍 넣으세요. 비린내를 잡으려고요. 그런데 이게 바로 실패의 시작이에요. 콩나물은 수분이 90% 이상인 채소인데, 소금을 만나면 삼투압 현象으로 물이 빠져나가면서 흐물흐물해지거든요. 또 하나, 물을 너..

냉장고 문을 열었을 때 오이무침이 보이면 왠지 모를 안도감이 느껴지시죠? 아삭하고 새콤달콤한 그 맛... 그런데 집에서 만들면 어떤가요?"30분만 지나면 물이 쏟아져..." "맛이 왜 이렇게 싱거워?" "식감이 물렁물렁해..." 저도 처음엔 그랬어요. 분명 레시피대로 했는데 왜 실패하는 건지. 그런데 단 하나를 바꿨더니 정말 달라졌어요. 오늘 그 비법을 알려드릴게요. 1. 오이무침 실패하는 진짜 이유 많은 분이 놓치는 게 있어요. 바로 절이는 과정입니다. 설탕 1작은술을 먼저 넣고 잘 섞어서 단맛이 배도록 한 뒤, 소금 1 티스푼을 넣고 10분간 절여주세요. 왜 설탕을 먼저 넣냐고요? 설탕이 오이의 수분을 먼저 뺀 다음 소금으로 마무리하면 물이 훨씬 덜 생겨요. 제가 10년 넘게 반찬 만들면서 터득..

제육볶음 만들 때마다 고기가 질겨서 고민하신 적 있나요? 저도 신혼 초 자신 있게 만들었다가 남편이 말없이 씹던 날, 마음이 참 쓰라렸어요. 양념은 맛있는데 고기만 딱딱하더라고요. 그런데 알고 보니 해답은 단 하나, 설탕을 먼저 넣는 것이었어요. 오늘은 제가 수년간 실패 끝에 찾은, 부드러운 제육볶음 비법을 알려드릴게요. 1. 제육볶음 맛있게 만드는 법, 왜 실패할까요? 많은 분들이 고기를 양념에 재워서 볶으세요. 미리 재워두면 간이 잘 배고 맛있을 거라고 생각하시거든요. 그런데 이게 의외로 함정이에요. 고기를 양념에 오래 재우면 소금기가 고기 단백질을 단단하게 만들어서 질겨질 수 있어요. 특히 간장을 먼저 넣으면 염분이 고기 표면을 수축시켜 버려요. 2. 백종원의 비법, 설탕을 먼저 넣는 이유 백..

양념장을 아무리 잘 만들어도 한두 시간 지나면 물이 고여서 흐물흐물해지거든요. '오이무침은 원래 그런가 보다' 하고 포기했었죠. 그런데 아니었어요. 문제는 '물 빼기'였어요. 1년 넘게 여러 방법을 시도해서 이제는 다음 날까지도 아삭한 오이무침을 만들게 됐어요. 오늘 그 비법 전부 알려드릴게요! 1. 오이무침 황금레시피, 핵심은 물기 완전 제거! 재료 (2인분)오이 2개 (취청오이 또는 백오이)양파 1/4개부추 약간 (선택)황금 양념고춧가루 2큰술식초 2큰술설탕 1큰술다진 마늘 1큰술참기름 1큰술액젓 1큰술 (또는 소금 약간)매실청 1큰술통깨 1큰술이 비율이 진짜 중요해요. 특히 식초 2 : 고춧가루 2 : 설탕 1 비율이 새콤달콤한 맛의 핵심이에요! 2. 절대 실패하지 않는 4가지 황금 꿀팁 꿀팁..

도라지 무침 만들어보신 적 있으신가요? 저는 기관지에 좋다고 해서 도전했다가 엄청 쓴 맛에 놀라서 다 버린 적이 있어요. '도라지는 원래 이렇게 쓴 거구나' 하고 포기했었죠. 그런데 이게 다 제 잘못이었더라고요. 도라지가 쓴 게 아니라 제대로 '쓴맛 제거'를 안 해서였어요. 1년 동안 여러 번 도전해서 이제는 식당 도라지 무침보다 더 맛있다는 소리를 들어요. 오늘 그 비법 전부 알려드릴게요! 1. 도라지 무침 맛있게 만드는 법, 핵심은 소금 주물럭! 재료 (2인분)도라지 200g오이 1/2개 (선택)쓴맛 제거굵은소금 2스푼설탕 1스푼황금 양념고추장 2스푼고춧가루 3스푼식초 4스푼설탕 2스푼다진 마늘 1스푼참기름 1스푼통깨 1스푼황금비율은 식초 2 : 고춧가루 1 : 설탕 1 : 액젓 1이 기본이에요...

숙주나물 무침 좋아하시나요? 저는 정말 좋아하는데, 직접 만들면 늘 실패였어요. 분명 똑같이 했는데 식당처럼 아삭하지 않고 흐물흐물하거나, 반대로 너무 딱딱해서 씹히지도 않았죠. 숙주 한 봉지 천 원도 안 하는데 왜 이렇게 맛이 없는 건지... 2년 동안 수십 번 실패하면서 드디어 깨달았어요. 문제는 '시간'이었습니다. 단 30초가 맛을 좌우한다는 사실, 믿어지시나요? 1. 숙주나물 무침 황금레시피, 성공의 핵심은 30초! 재료 (2인분)숙주나물 200g (1봉)쪽파 약간황금 양념다진 마늘 1스푼소금 1/2스푼 (또는 국간장 1스푼)참기름 1스푼통깨 1스푼들기름 1/2스푼 (선택, 고소함 극대화)이 비율, 정말 중요해요. 특히 들기름 반 스푼 추가하면 고소함이 확 달라져요. 참기름만 쓸 때보다 훨씬 ..

최근 뉴스에서 ‘니파 바이러스’라는 단어를 자주 접하셨을 거예요. 인도에서 감염 사례가 확인되며 아시아 국가들이 비상 경계에 들어가자 불안감도 커지고 있죠. 저 역시 처음엔 ‘코로나처럼 되는 건 아닐까’ 걱정이 들었습니다. 하지만 투자자 입장에선 이런 이슈가 또 다른 기회가 될 수도 있습니다. 1. 니파 바이러스, 정확히 뭐길래 이렇게 난리일까요? 니파바이러스감염증은 인체 감염 시 40~75%의 높은 치명률을 보이지만 백신과 치료제가 없어 전 세계가 긴장하고 있는 상황이에요. 최근 인도 서벵골주에서 의료 종사자 2명이 니파바이러스에 감염된 사실이 확인되면서 우리나라 질병관리청도 발 빠르게 대응하고 있습니다. 제가 주목한 건 이 부분이에요. 질병관리청은 지난해 9월 니파바이러스감염증을 제1급 법정 감..

혹시 삼겹살 구울 때마다 뭔가 허전하셨나요? 저도 그랬어요. 고깃집 부추무침은 그렇게 맛있는데, 집에서 만들면 왜 이렇게 맛이 없는지 정말 고민이 많았거든요. 양념장을 이것저것 섞어봐도 밋밋하고, 싱겁거나 짜거나 둘 중 하나였죠. 문제는 비율이었어요. 그리고 한 가지 더 - 부추를 다루는 방법이었습니다. 3년 동안 수십 번 실패하면서 알게 된 진실을 오늘 공유해 드릴게요. 1. 부추무침 황금레시피, 실패 없는 정확한 비율 재료 (2인분)부추 한 줌 (약 150g)양파 1/2개황금 양념장간장 3스푼고춧가루 2스푼식초 1스푼매실액(또는 올리고당) 1스푼참기름 1스푼다진 마늘 1스푼통깨 1스푼멸치액젓 1스푼 (선택)이 비율, 꼭 메모해 두세요. 저는 이 비율 찾는 데만 3년이 걸렸거든요. 특히 식초와 매실..