sun5154 님의 블로그

2월 중순, 이제 곧 봄이 찾아오면 알이 꽉 찬 암꽃게의 계절이 시작돼요. 마트에서 탱글탱글한 꽃게를 보면 '집에서 한번 담가볼까?' 하는 마음이 들지만, 막상 시작하려니 겁부터 나시죠? 간장은 어떻게 끓여야 하는지, 게는 어떻게 손질해야 하는지... 오늘은 제가 5년간 시행착오 끝에 찾아낸 '진짜' 꽃게장 담그는 법을 알려드릴게요. 1. 꽃게 선택부터가 반이에요 봄(3~5월)에는 산란을 준비하는 암꽃게가, 가을(9~11월)에는 살이 통통한 숫꽃게가 제철이랍니다. 지금 2월이니까 조금만 기다리면 알배기 꽃게의 계절이 시작되는 거예요. 신선한 꽃게 고르는 꿀팁을 알려드릴게요. 마트에서 게를 들어봤을 때 묵직하고 배딱지를 눌렀을 때 단단한 느낌이 나야 해요. 그리고 양쪽 뾰족한 옆구리가 붉은색을 띤다면..

시어머님께 배운 방법 하나로 완전히 달라졌어요. 식초물에 꽃게를 담가두면 비린내 제거와 살을 탱글 하게 하는 효과가 있거든요. 매콤한 양념장에 통통한 살의 조합이 예술이라는 말, 이제야 알겠더라고요. 1. 꽃게무침 황금레시피 - 재료 준비가 반이다 기본 재료 (3~4인분)냉동 절단 꽃게 900g~1kg양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개황금 양념장진간장 5큰술, 멸치액젓 2.5큰술, 맛술 2큰술, 매실액 2큰술, 물엿 6큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 9큰술, 다진 마늘 3큰술, 고추장 2큰술 비린내 제거용물 150ml, 식초 4큰술 2. 비린내 완벽 제거 - 이게 핵심이에요 여기가 성패를 가르는 지점이에요! 비린내를 잡을 수 있는 가장 좋은 방법은 생강이고, 그 외에는 청주나 ..

어머니께서 알려주신 비법 하나를 알고 나서부터는 완전히 달라졌어요. 이제는 남편이 "식당보다 낫다"라고 할 정도거든요. 닭은 키우는 과정에서 사용하는 모이에 콜린이라는 성분이 쌓여 비린내가 발생한다는 사실, 아셨나요? 이 냄새만 잡으면 절반은 성공한 거예요. 1. 닭볶음탕 황금레시피 - 재료 준비부터 다르게 시작하기 기본 재료 (4인분 기준)닭 1마리 (800g~1kg)감자 2개, 양파 1개, 당근 1/2개, 대파 1대청양고추 2개 (선택)황금 양념장고춧가루 2큰술, 고추장 4큰술, 진간장 10큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 4큰술, 올리고당 1큰술, 미림 2큰술간장 기준으로 하는 간장닭볶음탕도 인기인데요, 간장 8큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 2큰술, 다진 마늘 1큰술에 물 3컵만 있으면 아이들도 ..

설날이나 추석 등 명절에 전을 흔히 먹는데, 생선살·살코기·야채 등 식재료를 얇게 부쳐내는 한국 요리입니다. 2026년 현재는 전을 부치는 대신 밀키트와 가정간편식으로 설음식을 준비하는 소비가 빠르게 늘어나는 모습인데요, 그래도 직접 만든 전 특유의 정성과 맛은 따라올 수 없다는 거 아시잖아요? 1. 명절 전종류 - 고기와 생선 편 육전소고기나 돼지고기를 얇게 저민 뒤 밀가루와 계란을 입혀 부쳐내는 전이에요. 제가 명절마다 느끼는 건데, 밑간을 해야 하는 재료는 전날 미리 만들어 숙성시켜야 맛이 훨씬 깊어집니다. 한우 홍두깨살에 국간장, 다진 마늘, 참기름으로 밑간 하면 정말 맛있어요. 동태 전명절 상차림에 빠지지 않는 대표 전이죠. 동태포에 소금과 후추로 밑간하고 밀가루와 계란옷을 입혀 부치면 돼요..

냉장고에 남은 잡채 보면 어떤 생각이 드세요? '또 데워 먹어야 하나...' 이런 고민하시는 분들 많으시죠? 저도 그랬어요. 명절 때마다 잔뜩 만들어서 며칠간 똑같이 먹다 보면 아무리 맛있는 잡채도 질리더라고요. 그러다가 '잡채밥'을 처음 만들어 먹고 나서 완전히 생각이 바뀌었어요. 이게 진짜 별미더라고요! 1. 잡채밥의 비밀, 파기름에 있어요 백종원 잡채밥 레시피의 꿀팁인 파기름을 내는 것이 핵심이에요. 그냥 잡채를 데워서 밥에 얹는 게 아니라, 파기름의 용도는 풍미, 즉 맛을 살리는 일이기 때문에 이 한 단계만 추가해도 완전히 다른 음식이 된답니다. 파기름 만드는 거 어렵지 않아요. 저는 처음엔 '파기름이 뭐야? 어려운 거 아냐?' 했는데, 해보니까 그냥 식용유에 대파 넣고 약불에서 볶기만 하면 ..

짜장면 시키면 나오던 노란 계란국, 기억하시나요? 한 숟갈 떠먹으면 입 안 가득 퍼지던 그 구수한 맛. 그런데 집에서 만들어보니 왜인지 밍밍하고 계란 비린내만 나더라고요. "이게 왜 안 될까?" 하면서 5번도 넘게 실패했답니다. 알고 보니 비밀은 아주 간단했어요. 새우젓을 더하면 감칠맛이 한층 살아난다는 거예요. 새우젓으로 간을 하면 일반 소금을 사용하는 것보다 훨씬 깊은 감칠맛을 낼 수 있다고 해요. 오늘은 제가 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 맛있는 계란국 비법을 공개합니다. 1. 계란국 만드는 법 - 새우젓 한 숟가락이 핵심 새우젓을 넣으면 계란의 비린내가 좀 덜한 거 같아요. 소금만 넣으면 아무리 간을 해도 2% 부족한 맛이 나는데, 새우젓 1작은술만 넣으면 완전히 달라져요. 프로 꿀팁:새우젓으로 ..

10번도 넘게 실패하다가 알게 된 비밀이 있어요. 핵심은 고추기름이라는 거예요. 고춧가루를 그냥 넣는 게 아니라, 기름에 볶아서 고추기름을 만들어야 하더라고요. 오늘은 제가 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 맛있는 순두부찌개 비법을 전부 공개합니다. 1. 순두부찌개 맛있게 끓이는 법 - 고추기름이 전부예요 뚝배기에 참기름을 두르고 마늘을 볶다가 버섯과 바지락을 넣고 달달 볶아주세요. 고춧가루를 넣고 볶아주면 고추기름이 자연스레 나오고 속 재료에도 매운 양념이 잘 스며든답니다. 고춧가루를 넣어 볶으니 자히 고추기름이 나면서 감칠맛 나네요. 이게 진짜 핵심이에요. 다진 양파, 마늘, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 0.3큰술을 넣고 타지 않게 볶아 고추기름을 만듭니다. 이 과정을 생략하면 절대 식당 맛이 안 나요. ..

너무 질기거나 물렁하거나. 5번도 넘게 실패하다가 깨달았어요. 무말랭이는 물론 양념맛도 중요하지만, 무말랭이를 얼마나 불리느냐가 관건이라는 걸요. 오늘은 제가 수십 번의 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 비법을 공개합니다. 1. 무말랭이무침 만드는 법 - 조청 먼저 넣는 이유 무말랭이는 뜨거운 물에 20분 정도 담가줍니다. 20분 후 찬물에 한번 헹궈내고 물기를 꼭 짜줍니다. 조청 3큰술 넣어 조물조물 무쳐주고 잠시 놔둡니다. 그렇게 10분 정도 있으면 이렇게 물기가 나오는데요. 이게 핵심이에요! 조청을 미리 뿌려놓는게 신의 한 수 같아요. 달달하게 부드러워지면서 물기도 빠지네요. 이 물기를 한 번 더 짜주면 무말랭이가 꼬들꼬들해지면서 양념이 잘 배어들어요. 2. 다시마육수의 마법 - 감칠맛이 10배 달라져..

설날이 다가오면 왜 그렇게 갈비찜이 먹고 싶었을까요? 어른이 되어보니 알겠더라고요. 갈비찜 한 접시면 온 가족이 둘러앉아 웃음꽃을 피웠던 그 순간들. 그게 진짜 명절의 의미였던 거예요. 그런데 막상 제가 직접 만들려니 막막하더라고요. 고기는 질기고, 양념은 너무 짜고. 5번도 넘게 실패하다가 깨달은 게 있어요. 돼지갈비찜은 된장 한 숟가락에서 시작된다는 걸요. 1. 돼지갈비 찐 맛있게 만드는 법 - 된장의 숨은 역할 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 된장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣어 팔팔 끓여줍니다. 팔팔 끓으면 고기를 넣고 10분간 삶아주세요. 이거 정말 중요한 팁이에요! 된장을 넣고 끓이면 갈비찜의 잡내가 제거돼요. 단순히 핏물만 빼는 게 아니라, 돼지고기 특유의 냄새까지 잡아주는 거죠. 찬물에 장시간 ..

5년 동안 명절마다 도전했지만 번번이 실패하다가, 어느 날 우연히 발견한 세 가지 비밀로 인생 LA갈비찜을 만들게 됐어요. 오늘은 제가 수십 번의 시행착오 끝에 찾아낸, 식당 부럽지 않은 LA갈비찜 황금레시피를 전부 공개합니다. 1. LA갈비찜 맛있게 만드는 법 - 핏물 제거가 80%예요 뼈를 잘라서 만드는 LA갈비는 뼛가루가 고기 표면에 박힌 채 남아있어서 흐르는 물에 적당히 헹궈주는 과정이 필요해요. 그냥 물에 담가두기만 하면 안 돼요. 핵심 포인트:찬물에 최소 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물도 바꿔주세요. 설탕을 조금 넣으면 핏물을 더 빨리 뺄 수 있어요. 저는 설탕 1큰술 넣고 1시간마다 물 갈아주면서 총 2시간 담가둬요. 그리고 여기서 끝이 아니에요. 핏물을 제거한 갈비를 끓는 물..