sun5154 님의 블로그

짜장면 시키면 나오던 노란 계란국, 기억하시나요? 한 숟갈 떠먹으면 입 안 가득 퍼지던 그 구수한 맛. 그런데 집에서 만들어보니 왜인지 밍밍하고 계란 비린내만 나더라고요. "이게 왜 안 될까?" 하면서 5번도 넘게 실패했답니다. 알고 보니 비밀은 아주 간단했어요. 새우젓을 더하면 감칠맛이 한층 살아난다는 거예요. 새우젓으로 간을 하면 일반 소금을 사용하는 것보다 훨씬 깊은 감칠맛을 낼 수 있다고 해요. 오늘은 제가 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 맛있는 계란국 비법을 공개합니다. 1. 계란국 만드는 법 - 새우젓 한 숟가락이 핵심 새우젓을 넣으면 계란의 비린내가 좀 덜한 거 같아요. 소금만 넣으면 아무리 간을 해도 2% 부족한 맛이 나는데, 새우젓 1작은술만 넣으면 완전히 달라져요. 프로 꿀팁:새우젓으로 ..

10번도 넘게 실패하다가 알게 된 비밀이 있어요. 핵심은 고추기름이라는 거예요. 고춧가루를 그냥 넣는 게 아니라, 기름에 볶아서 고추기름을 만들어야 하더라고요. 오늘은 제가 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 맛있는 순두부찌개 비법을 전부 공개합니다. 1. 순두부찌개 맛있게 끓이는 법 - 고추기름이 전부예요 뚝배기에 참기름을 두르고 마늘을 볶다가 버섯과 바지락을 넣고 달달 볶아주세요. 고춧가루를 넣고 볶아주면 고추기름이 자연스레 나오고 속 재료에도 매운 양념이 잘 스며든답니다. 고춧가루를 넣어 볶으니 자히 고추기름이 나면서 감칠맛 나네요. 이게 진짜 핵심이에요. 다진 양파, 마늘, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 0.3큰술을 넣고 타지 않게 볶아 고추기름을 만듭니다. 이 과정을 생략하면 절대 식당 맛이 안 나요. ..

너무 질기거나 물렁하거나. 5번도 넘게 실패하다가 깨달았어요. 무말랭이는 물론 양념맛도 중요하지만, 무말랭이를 얼마나 불리느냐가 관건이라는 걸요. 오늘은 제가 수십 번의 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 비법을 공개합니다. 1. 무말랭이무침 만드는 법 - 조청 먼저 넣는 이유 무말랭이는 뜨거운 물에 20분 정도 담가줍니다. 20분 후 찬물에 한번 헹궈내고 물기를 꼭 짜줍니다. 조청 3큰술 넣어 조물조물 무쳐주고 잠시 놔둡니다. 그렇게 10분 정도 있으면 이렇게 물기가 나오는데요. 이게 핵심이에요! 조청을 미리 뿌려놓는게 신의 한 수 같아요. 달달하게 부드러워지면서 물기도 빠지네요. 이 물기를 한 번 더 짜주면 무말랭이가 꼬들꼬들해지면서 양념이 잘 배어들어요. 2. 다시마육수의 마법 - 감칠맛이 10배 달라져..

설날이 다가오면 왜 그렇게 갈비찜이 먹고 싶었을까요? 어른이 되어보니 알겠더라고요. 갈비찜 한 접시면 온 가족이 둘러앉아 웃음꽃을 피웠던 그 순간들. 그게 진짜 명절의 의미였던 거예요. 그런데 막상 제가 직접 만들려니 막막하더라고요. 고기는 질기고, 양념은 너무 짜고. 5번도 넘게 실패하다가 깨달은 게 있어요. 돼지갈비찜은 된장 한 숟가락에서 시작된다는 걸요. 1. 돼지갈비 찐 맛있게 만드는 법 - 된장의 숨은 역할 냄비에 물을 넉넉하게 넣고 된장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣어 팔팔 끓여줍니다. 팔팔 끓으면 고기를 넣고 10분간 삶아주세요. 이거 정말 중요한 팁이에요! 된장을 넣고 끓이면 갈비찜의 잡내가 제거돼요. 단순히 핏물만 빼는 게 아니라, 돼지고기 특유의 냄새까지 잡아주는 거죠. 찬물에 장시간 ..

5년 동안 명절마다 도전했지만 번번이 실패하다가, 어느 날 우연히 발견한 세 가지 비밀로 인생 LA갈비찜을 만들게 됐어요. 오늘은 제가 수십 번의 시행착오 끝에 찾아낸, 식당 부럽지 않은 LA갈비찜 황금레시피를 전부 공개합니다. 1. LA갈비찜 맛있게 만드는 법 - 핏물 제거가 80%예요 뼈를 잘라서 만드는 LA갈비는 뼛가루가 고기 표면에 박힌 채 남아있어서 흐르는 물에 적당히 헹궈주는 과정이 필요해요. 그냥 물에 담가두기만 하면 안 돼요. 핵심 포인트:찬물에 최소 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물도 바꿔주세요. 설탕을 조금 넣으면 핏물을 더 빨리 뺄 수 있어요. 저는 설탕 1큰술 넣고 1시간마다 물 갈아주면서 총 2시간 담가둬요. 그리고 여기서 끝이 아니에요. 핏물을 제거한 갈비를 끓는 물..

오늘은 제가 수십 번 시행착오 끝에 찾아낸 두부조림 황금레시피를 알려드려요. 특히 물기 제거 비법만 제대로 알면, 식당 부럽지 않은 윤기 자르르 흐르는 두부조림을 집에서 만드실 수 있답니다. 1. 두부조림 황금레시피, 물기 빼기가 전부다 두부는 90% 이상이 수분입니다. 이 물기를 그대로 안고 요리를 시작하면 양념이 배지 않거나, 볶음이나 부침 요리에서는 수분이 나와 눅눅해지기 쉬워요. 전자레인지로 빠르게 물기 빼는 꿀팁두부를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 접시에 올리고, 키친타월을 덮은 상태로 1~2분 돌립니다. 이게 바로 제가 즐겨 쓰는 방법이에요.전자레인지가 없다면 키친타월을 깔고 두부를 올린 뒤 소금을 뿌려서 잠시 재워주세요. 밑간도 되고 두부의 수분이 제거되어서 더 좋아요.제가 실험해봤는데요, ..

오늘은 제가 수십 번 만들며 터득한 소갈비찜 맛있게 만드는 법을 알려드려요. 압력솥과 일반냄비의 차이부터 실전 꿀팁까지, 이 레시피만 따라 하시면 손님상에 내놔도 칭찬받는 갈비찜을 완성하실 수 있답니다. 1. 소갈비찜 맛있게 만드는 법, 핏물 빼기가 첫 단추 갈비찜의 성패는 핏물 제거에서 결정됩니다. 갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주세요. 핏물 빠르게 제거하는 꿀팁연육작용을 위해 설탕 4큰술을 넣고 섞은 후 1~2시간 핏기를 빼주면 됩니다설탕이 삼투압 작용으로 핏물을 빨리 빼주고 고기도 부드럽게 만들어줘요냉동 갈비라면 냉장실에서 하루 전날 자연 해동하세요제가 실험해봤는데요, 설탕 없이 하면 3~4시간 걸리는 게 설탕 넣으면 1~2시간이면 충분하더라고요. 시간도..

오늘은 제가 수십 번 실패하고 터득한 멸치볶음 맛있게 만드는 법을 알려드려요. 특히 비린내 잡는 핵심 비법만 제대로 알면, 식당 부럽지 않은 멸치볶음을 집에서 만드실 수 있답니다. 1. 멸치볶음 맛있게 만드는법, 마른 팬 볶기가 생명이다 멸치 비린내를 없애려면 볶음팬에 아무것도 없이 멸치만 넣고 중간불에 볶아야 해요. 이게 바로 성공의 첫 번째 열쇠입니다. 비린내 완벽 제거 꿀팁기름 두르지 않은 마른 팬에 멸치 먼저 넣기중불에서 2분 30초~3분 정도 충분히 볶아 비린맛 날리기멸치가 노릇노릇해지면 체에 받쳐 가루 털어내기제가 실험해봤는데요, 이 과정을 건너뛰면 아무리 양념을 많이 넣어도 비린내가 남더라고요. 마른 팬에서 먼저 볶으면 멸치의 비린내가 사라지고 더 바삭한 식감을 즐길 수 있어요. 주의할 ..

오늘은 제가 수없이 만들며 터득한 연근조림 만드는 방법을 공유해 드려요. 이 레시피만 따라 하시면 식당 부럽지 않은 윤기 자르르 연근조림을 집에서 만드실 수 있답니다. 1. 연근조림 만드는 방법, 식초물이 핵심이다 많은 분들이 그냥 연근을 씻어서 바로 조리하시는데요, 이게 바로 실패의 지름길입니다. 연근을 자르자마자 식초물에 담그면 변색을 막고 아린 맛을 제거할 수 있거든요. 식초물 활용 꿀팁연근 썰고 나서 식초 1큰술 넣은 물에 5~10분 담그기변색 방지는 물론 특유의 떫은맛까지 날아가요담근 후 흐르는 물에 한 번 더 헹구면 완벽!제가 실험해 봤는데요, 식초물에 안 담근 연근은 조리 중에 보랏빛으로 변하더라고요. 식욕 뚝 떨어지는 비주얼이에요. 반면 식초물 처리한 연근은 끝까지 깨끗한 색을 유지합니..

오늘은 제가 수십 번 시행착오 끝에 찾아낸 LA갈비 양념 황금레시피를 공유해 드립니다. 이 레시피대로만 하시면 식당 부럽지 않은 LA갈비를 집에서 만드실 수 있어요. 1. LA갈비, 핏물 빼기가 절반이다 많은 분들이 간과하시는데요, LA갈비 맛의 80%는 핏물 제거에서 결정됩니다. 핏물을 제대로 안 빼면 아무리 좋은 양념을 써도 잡내가 남거든요. 빠르게 핏물 빼는 꿀팁찬물에 갈비를 담그되, 설탕 1큰술을 함께 넣어주세요삼투압 원리로 핏물이 2배 빠르게 빠집니다1시간마다 물을 갈아주면 30분~1시간이면 충분해요제가 실험해 봤는데, 설탕 없이 하면 2~3시간 걸리는 게 설탕 넣으면 1시간이면 끝나더라고요. 사이다를 넣는 분들도 계신데, 탄산이 고기를 부드럽게 해주는 건 맞지만 단맛이 너무 강해질 수 있어..