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집에서 김치찌개 끓이면 왜 그 맛이 안 날까요? 신김치도 넣고,
돼지고기도 넣고, 심지어 멸치육수까지 내는데 식당 김치찌개랑은 뭔가 다르더라고요.
저도 그랬습니다. 그런데 딱 한 가지만 바꿨더니 완전히 달라졌어요.
1. 김치찌개 맛없는 진짜 이유
대부분 "김치가 안 익어서 그런가?"라고 생각하시는데, 반은 맞고 반은 틀려요.
제가 50번도 넘게 끓여보면서 깨달은 건, 김치를 얼마나 잘 볶느냐가 80%를 결정한다는 거예요.
그냥 김치 넣고 물 부어서 끓이면 국물이 맹물 맛이에요. 김칫국이지 김치찌개가 아니죠.
또 하나, 고기를 먼저 끓여서 육수를 만드는 과정을 건너뛰면 깊은 맛이 절대 안 나요. 이 두 가지만 지켜도 완전히 달라집니다.
2. 돼지고기 육수가 핵심이다
식당 김치찌개가 맛있는 이유는 돼지고기를 먼저 삶아서 육수를 내기 때문이에요.
냄비에 물 3컵 정도 붓고 돼지고기(앞다리살이나 목살 250g)를 넣으세요.
여기에 새우젓 1스푼만 넣고 센불에서 10~15분 푹 끓여주세요. 거품은 걷어내고요.
이렇게 하면 고기도 부드러워지고, 육수에 깊은 감칠맛이 우러나요. 이게 김치찌개의 베이스가 됩니다. 이 과정을 건너뛰고 바로 끓이면 절대 그 맛 못 내요.
3. 김치 볶기의 기술
육수 내는 동안 신김치를 먹기 좋게 썰어주세요. 김치 속이 너무 많으면 조금 털어내는 게 좋아요.
들기름 1스푼을 두르고 김치를 넣어 중불에서 3~5분 충분히 볶아주세요. 참기름 쓰셔도 되는데, 저는 들기름이 더 구수하더라고요.
여기서 포인트! 김치가 지글지글 볶아지면서 약간 노릇노릇해질 때까지 볶아야 해요. 대충 1~2분만 볶고 넘어가면 소용없어요. 김치에서 기름이 배고 색이 조금 변할 때까지 충분히 볶아주세요.
4. 된장 반스푼의 마법
여기가 진짜 핵심이에요. 된장 반스푼을 넣으면 차원이 달라져요.
된장이 돼지고기 잡내도 잡아주고, 국물에 구수함을 더해줍니다.
처음엔 "김치찌개에 된장?" 했는데, 넣어보고 깜짝 놀랐어요. 이게 식당 김치찌개의 비밀이었어요.
볶은 김치에 돼지고기 육수를 붓고, 된장 반스푼, 고춧가루 1~2스푼, 국간장 1스푼 넣고 센 불로 끓여주세요.
5. 신김치가 없다면?
집에 신김치가 없으면 일반 김치에 식초를 살짝 넣어보세요. 1스푼만 넣으면 신김치 맛이 나요. 엄마가 알려주신 꿀팁인데 진짜 효과 있어요.
너무 쉰 김치는 설탕 반스푼을 넣으면 신맛이 부드러워져요. 단맛이 싫으시면 안 넣으셔도 돼요.
6. 재료 넣는 타이밍
- 돼지고기 육수 내기 (10~15분)
- 김치 볶기 (3~5분)
- 육수 붓고 끓이기 (센불 5분)
- 두부, 양파, 청양고추 넣기
- 중불로 줄여서 10~15분 더 끓이기
- 대파 넣고 마무리 (1분)
오래 끓일수록 맛있어요.
급하게 먹지 말고 최소 20분은 끓여주세요. 그래야 김치와 고기의 맛이 국물에 완전히 우러나요.
실생활 꿀팁
식사 1시간 전에 미리 끓여두세요.
김치찌개는 한 번 끓인 후 식혔다가 다시 데워 먹으면 훨씬 맛있어요. 식으면서 김치의 진액과 고기의 기름이 국물에 완전히 녹아들거든요.
김칫국물 3스푼은
비장의 무기예요. 맛이 밍밍하다 싶으면 소금 대신 김칫국물 넣어보세요. 확 살아나요.
참치 통조림 넣으면 돼지고기 없어도 감칠맛 충분해요. 저녁 늦게 급하게 끓일 때 좋아요.
냉동실에 고기 얼려두세요.
돼지고기 한 팩 사서 100g씩 소분해서 냉동하면, 언제든 김치찌개 끓일 수 있어요. 얼린 채로 바로 넣어도 돼요.
자주 묻는 질문
Q. 육수 안 내고 바로 끓이면 안 되나요?
A. 되긴 하는데 깊은 맛이 안 나요. 15분만 투자하면 완전히 다른 맛이 됩니다.
Q. 된장이 꼭 필요한가요?
A. 된장이 진짜 맛의 차이를 만들어요. 반스푼만 넣어도 국물이 훨씬 구수해져요.
Q. 고기는 어떤 부위가 좋나요?
A. 앞다리살, 목살, 삼겹살 다 괜찮아요. 지방이 조금 있는 부위가 더 맛있어요.
Q. 김치가 너무 시면 어떡하죠?
A. 설탕 반~1스푼 넣으면 신맛이 부드러워져요. 양파를 많이 넣는 것도 방법이에요.
김치찌개 맛있게 만드는 방법
