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시어머님께 배운 방법 하나로 완전히 달라졌어요.
식초물에 꽃게를 담가두면 비린내 제거와 살을 탱글 하게 하는 효과가 있거든요.
매콤한 양념장에 통통한 살의 조합이 예술이라는 말, 이제야 알겠더라고요.
1. 꽃게무침 황금레시피 - 재료 준비가 반이다
기본 재료 (3~4인분)
- 냉동 절단 꽃게 900g~1kg
- 양파 1/2개, 대파 1대, 청양고추 2개, 홍고추 1개
황금 양념장
진간장 5큰술, 멸치액젓 2.5큰술, 맛술 2큰술, 매실액 2큰술, 물엿 6큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 9큰술, 다진 마늘 3큰술, 고추장 2큰술
비린내 제거용
물 150ml, 식초 4큰술
2. 비린내 완벽 제거 - 이게 핵심이에요
여기가 성패를 가르는 지점이에요! 비린내를 잡을 수 있는 가장 좋은 방법은 생강이고, 그 외에는 청주나 소주 등의 알코올을 사용하는 방법입니다.
제가 실제로 하는 비법
- 물 150ml에 식초 4스푼을 넣고 섞어 식초물을 만든 후 꽃게에 골고루 뿌려 5분 정도 재우기
- 5분 후 식초물은 완전히 버리기 (남으면 양념 맛이 변해요!)
- 냉동꽃게를 씻을 땐 빠르게 씻고 물기를 싹 빼주기
횟집에서 비린내를 잡을 때는 소주 5 : 식초 2 : 물 3을 섞어서 사용한다는 거 아셨나요? 이 비율로 손이나 도마 닦을 때도 쓸 수 있어요.
3. 냉동 꽃게 활용 꿀팁
냉동꽃게로 무치면 살이 으스러지지 않아 무치기 더 좋아요. 살아있는 꽃게를 구입해서 급냉 후 만들어야 살이 빠지지 않습니다.
냉동 꽃게 고르는 법
- 들어봤을 때 무게감 있는 것
- 배쪽이 하얗고 등딱지는 선명한 청흑색
- 탁한 색이나 거뭇거뭇한 것은 피하기
4. 황금 조리법 - 순서만 지키면 성공
- 식초물에 재운 꽃게 물기 완전히 빼기
- 양념장 재료를 섞어 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어주기
- 꽃게에 양념장을 붓고 부드럽게 버무리기
- 채 썬 채소 넣고 한 번 더 버무리기
- 냉장고에서 1~2시간 숙성 (다음날이 더 맛있어요!)
저는 2-3시간 뒤 바로 먹었는데 맛있었어요. 근데 다음날 먹는 게 훨씬 더 맛있었어요.
5. 실생활 활용 팁
한 번에 넉넉히 만들기
주말에 만들어두면 평일 반찬 걱정 끝이에요. 밥 위에 올려 비벼 먹으면 진짜 밥도둑이랍니다.
너무 맵다면?
고춧가루를 7큰술로 줄이고, 설탕을 1큰술 더 넣어보세요. 아이들도 좋아하는 맛이 돼요.
간이 짜다면?
양파를 더 넉넉히 넣거나, 다음부터는 간장을 4큰술로 줄여보세요.
자주 묻는 질문
Q. 활꽃게로도 만들 수 있나요?
물론이죠! 하지만 살아있는 꽃게는 식초, 미향, 소주, 물과 함께 20~30분간 담가 불순물과 비린내를 제거해야 합니다. 손질도 조심스럽게 해야 해서 초보자는 냉동이 편해요.
Q. 양념게장은 얼마나 보관 가능한가요?
냉장 보관 시 3~4일, 냉동하면 한 달 정도 가능해요. 하지만 신선할 때 먹는 게 제일 맛있답니다!
Q. 손에 밴 비린내는 어떻게 제거하나요?
소주 5 : 식초 2 : 물 3의 비율로 섞어서 손을 닦으면 비린내가 말끔히 사라져요. 레몬즙도 좋아요!
꽃게무침 황금레시피
