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어릴 적 명절이면 엄마가 만들어주시던 동그랑땡, 그 고소하고 부드러운 맛을 기억하시나요?
요즘 마트에서 파는 냉동 동그랑땡은 왠지 그때 그 맛이 아니더라고요. 그래서 직접 만들어봤습니다.
처음엔 '이게 되나?' 싶었는데, 몇 번의 실패 끝에 찾아낸 비법을 공유해 드릴게요.
1. 동그랑땡이 실패하는 진짜 이유
많은 분들이 동그랑땡을 만들다가 이런 문제를 겪으세요. 부칠 때 모양이 흐트러지거나, 먹어보니 퍽퍽하거나, 아니면 기름이 너무 많이 배어서 느끼하거나.
제가 10번도 넘게 만들어보면서 깨달은 건, 두부의 수분 제거가 80%를 결정한다는 거예요. 레시피에는 "두부 물기 빼기"라고 간단히 나오지만, 이게 정말 중요합니다.
2. 재료 준비, 이것만은 꼭 지키세요
기본 재료 (15~20개 기준)
- 소고기 다짐육 300g (앞다리살 추천)
- 두부 1모 (300g)
- 당근 1/4개
- 양파 1/2개
- 대파 1/2대
- 달걀 2개
- 전분가루 2큰술
양념
- 다진 마늘 1큰술
- 간장 1.5큰술
- 참기름 1큰술
- 소금 약간
- 후추 약간
여기서 제 꿀팁 하나! 소고기는 지방이 약간 있는 부위를 선택하세요. 너무 lean 한 살코기만 쓰면 퍽퍽해집니다. 정육점에서 "동그랑땡용으로 지방 조금 섞어서 갈아주세요"라고 하면 딱 좋게 해 주세요.
3. 두부 수분 제거, 프로의 방법
이게 진짜 핵심입니다.
일반적으로는 두부를 으깨서 면포에 싸서 짜잖아요? 저도 그렇게 했는데, 아무리 짜도 수분이 남더라고요.
제가 찾은 최고의 방법:
- 두부를 키친타월로 감싸기
- 전자레인지에 2분 돌리기
- 식힌 후 다시 키친타월로 감싸서 무거운 도마로 20분 눌러두기
- 면보에 넣고 꽉 짜기
이렇게 하면 두부에서 정말 놀라울 만큼 물이 나와요. 이 과정을 거치면 반죽이 흐물거리지 않아서 부칠 때 모양이 완벽하게 유지됩니다.
4. 반죽의 황금비율
채소는 아주 잘게 다져주세요. 큼직하게 썰면 부칠 때 튀어나와서 모양이 안 예뻐집니다.
모든 재료를 섞을 때는 한 방향으로만 치대듯이 섞어주세요.
이렇게 해야 고기에서 끈기가 생기면서 반죽이 단단해집니다. 약 5분 정도 섞어주면 반죽이 손에 덜 붙고 찰기가 생겨요.
여기서 또 하나! 반죽을 만든 후 냉장고에서 30분 정도 휴지시켜주세요. 이 시간 동안 재료들이 서로 잘 결합되면서 부칠 때 흐트러지지 않습니다.
5. 완벽한 모양 만들기
손에 식용유를 살짝 바르고 반죽을 동그랗게 빚어주세요. 크기는 골프공보다 약간 크게, 두께는 1.5cm 정도가 적당해요.
빚은 반죽을 냉장고에서 10분 더 굳혀주면 부칠 때 모양이 훨씬 잘 유지됩니다. 급하게 바로 부치면 번지기 쉬워요.
6. 부치는 기술, 온도가 전부
중불에서 달군 팬에 기름을 두르고 동그랑땡을 올려주세요.
여기가 핵심인데요, 처음 1분은 절대 건드리지 마세요. 겉면이 익으면서 단단해질 때까지 기다려야 뒤집을 때 안 부서집니다.
앞뒤로 각 3~4분씩, 약한 중불에서 천천히 익혀주세요. 센 불에 급하게 익히면 겉은 타고 속은 설익어요. 잘 익었는지 확인하려면 젓가락으로 살짝 눌러봤을 때 탄력이 느껴지면 완성입니다.
실생활 꿀팁
대량으로 만들어 냉동 보관하세요. 부치기 전 단계까지만 만들어서 냉동하면 3개월까지 보관 가능해요. 먹을 때 꺼내서 바로 부치면 됩니다.
아이들 도시락용으로는 한입 크기로 작게 만들어보세요. 먹기도 편하고 귀엽답니다.
기름이 걱정되신다면 에어프라이어에 180도로 12분 돌려도 맛있어요. 조금 더 담백한 맛을 원하실 때 추천드려요.
자주 묻는 질문
Q. 두부 대신 다른 걸 써도 되나요?
A. 두부가 부드러운 식감의 핵심이에요. 빼면 완전히 다른 음식이 됩니다.
Q. 소고기 대신 돼지고기는 안 되나요?
A. 가능하지만 누린내가 날 수 있어요. 생강즙을 조금 넣으면 도움이 됩니다.
Q. 반죽이 너무 질어요.
A. 전분가루나 밀가루를 조금씩 추가하세요. 두부 수분 제거가 부족했을 가능성이 높습니다.
Q. 냉동 보관은 어떻게 하나요?
A. 낱개로 랩에 싸서 냉동하면 필요한 만큼만 꺼내 쓸 수 있어요.
동그랑땡 맛있게 만드는법
