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설날이 다가오면 왜 그렇게 갈비찜이 먹고 싶었을까요? 어른이 되어보니 알겠더라고요.
갈비찜 한 접시면 온 가족이 둘러앉아 웃음꽃을 피웠던 그 순간들. 그게 진짜 명절의 의미였던 거예요.
그런데 막상 제가 직접 만들려니 막막하더라고요.
고기는 질기고, 양념은 너무 짜고. 5번도 넘게 실패하다가 깨달은 게 있어요.
돼지갈비찜은 된장 한 숟가락에서 시작된다는 걸요.
1. 돼지갈비 찐 맛있게 만드는 법 - 된장의 숨은 역할
냄비에 물을 넉넉하게 넣고 된장 2큰술, 맛술 1큰술을 넣어 팔팔 끓여줍니다. 팔팔 끓으면 고기를 넣고 10분간 삶아주세요. 이거 정말 중요한 팁이에요!
된장을 넣고 끓이면 갈비찜의 잡내가 제거돼요. 단순히 핏물만 빼는 게 아니라, 돼지고기 특유의 냄새까지 잡아주는 거죠. 찬물에 장시간 담가서 핏물을 빼도 되지만 시간을 단축시키려면 센 불에 끓여서 찬물로 씻어도 됩니다.
2. 양념 황금비율
간장과 단맛을 내는 설탕이나 올리고당을 1:1에 가깝게
프로 양념장 레시피:
- 간장 1.5컵
- 설탕 또는 올리고당 1컵
- 맛술 반컵
- 다진마늘 반컵
- 사과즙 1봉 (또는 배 반 개 갈기)
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
갈비는 바로 양념을 해서 만들어 먹는 것보다 한나절이나 전날 양념에 숙성시켜 놓으면 훨씬 맛이 좋아요. 저는 전날 밤에 양념해서 냉장고에 넣어두고 다음 날 조리해요.
3. 고기 구워서 시작하기 - 식당 비법
소금 두 꼬집을 뿌린 뒤 3분 정도 그대로 두고, 뒤집어서 중불로 바싹 구워줍니다. 이렇게 고기를 먼저 구우면 고소한 풍미가 살아나요.
그냥 삶기만 하는 것보다 구운 고기로 만든 갈비찜이 훨씬 깊은 맛이 나요. 겉면만 살짝 구워서 마이야르 반응을 일으키는 거죠. 이게 식당 갈비찜의 비밀이에요.
4. 채소 동글리기 - 부서지지 않는 노하우
무, 당근은 동글하게 다듬어 주었어요. 모서리를 둥글게 깎아주면 끓이는 동안 채소가 부서지지 않아요.
당근, 무, 감자 모두 손질할 때 각진 부분을 돌려 깎기 해주세요. 이렇게 하면 1시간 넘게 끓여도 모양이 예쁘게 유지돼요. 명절상에 올릴 때 보기에도 훨씬 좋답니다.
5. 중불 졸이기
고기를 너무 오래 삶는 것보다 적당히 살이 뼈에 붙어 있을 때가 가장 맛있어요
양념장은 2/3만 넣고 센불에서 끓으면 중불로 조절해서 조리다가 남은 양념장으로 간을 보면서 넣어줍니다.
처음부터 양념을 다 넣으면 너무 짜질 수 있거든요.
돼지고기는 오래 조려주면 간도 잘 베고 야들야들 부드러워집니다. 중불로 1시간~1시간 반 정도 푹 끓이면 완벽해요.
자주 묻는 질문
Q. 돼지갈비찜이 너무 짜요.
A. 양념을 처음부터 다 넣지 말고, 2/3만 넣고 끓이다가 간 보면서 나머지 넣으세요.
Q. 콜라를 이용해 핏물을 빼면 시간을 단축할 수 있고, 고기 육질이 부드러워진답니다
A. 네 맞아요! 콜라에 1~2시간 담가두면 3~4시간 물에 담가둔 것과 같은 효과가 나요.
Q. 압력솥으로도 가능한가요?
A. 압력밥솥에 20분 정도 익혀 주었어요. 압력솥 쓰면 시간이 훨씬 단축돼요.
결론: 이제 우리 집이 갈비찜 맛집
돼지갈비찜 맛있게 만드는 비법, 이제 아시겠죠? 된장으로 잡내 제거하기, 고기 먼저 구워 풍미 살리기, 채소 모서리 동글리기. 이 세 가지만 기억하시면 됩니다.
다음 명절에는 "우리 집 갈비찜이 제일 맛있어"라는 소리 꼭 들으실 거예요. 온 가족이 둘러앉아 갈비 하나씩 집어 먹으며 도란도란 이야기 나누는 순간, 그게 바로 진짜 명절의 의미 아닐까요?
평일에도 부담 없이 만들어보세요. 압력솥 쓰면 30분이면 충분하니까요. "엄마 이거 정말 맛있어요!"라는 말 한마디가 당신을 진짜 요리 고수로 만들어줄 겁니다.
돼지갈비찜 맛있게 만드는 법
