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집에서 된장찌개 끓이다가 "뭔가 맛이 밍밍하네?"라고 느껴보신 적 있으시죠?
엄마가 해주시던 그 구수하고 깊은 맛은 어디 갔는지, 제 아무리 된장을 풀어도 허전하기만 하더라고요.
저도 그랬습니다. 그런데 몇 가지 비법을 알고 나서는 매번 성공하게 됐어요.
1. 된장찌개가 맛없는 진짜 이유
대부분 "육수를 안 내서 그런가?" 생각하시는데, 꼭 그런 건 아니에요.
제가 100번도 넘게 끓여보면서 깨달은 건, 끓이는 순서와 된장 푸는 타이밍이 80%를 결정한다는 거예요.
집된장과 시판된장은 완전히 다르게 다뤄야 하는데, 이걸 모르고 똑같이 끓이니까 맛이 안 나는 거죠.
또 하나, 많은 분들이 "싱거운가?" 싶어서 소금이나 간장을 넣는데요. 이게 오히려 된장의 구수한 맛을 죽입니다. 된장찌개는 오직 된장으로만 간을 맞춰야 제맛이에요.
2. 육수 없이도 깊은 맛 내는 황금 재료
바로 멸치가루 1스푼입니다.
별도로 멸치를 우려낼 필요 없어요. 국물용 멸치를 블렌더에 곱게 갈아서 가루로 만들어두면 끝이에요. 시판 멸치가루 써도 되지만, 직접 만들면 훨씬 더 깊은 맛이 나요.
만드는 법은 간단해요. 멸치 머리와 내장 제거하고(쓴맛 방지), 약불에서 2~3분 덖어주세요. 이게 핵심인데, 덖으면 비린내가 완전히 날아가면서 고소함이 배가됩니다. 식힌 후 블렌더에 곱게 갈아서 밀폐용기에 담아 냉동 보관하면 6개월은 거뜬해요.
3. 고깃집 된장찌개 맛의 비밀
고깃집 된장찌개가 유난히 맛있는 이유, 아시나요?
된장 + 쌈장 1:1 비율이 핵심이에요. 시판된장 쓰시면 쌈장 비율을 조금 줄이시고요.
여기에 고춧가루 1스푼, 고추장 반스푼을 넣으면 칼칼하면서도 깊은 맛이 납니다. 그냥 된장만 넣었을 때랑은 완전히 다른 풍미예요.
그리고 또 하나! 청양고추나 풋고추를 넉넉히 넣어주세요. 고깃집 된장찌개는 고추가 3~4개는 들어가거든요. 매운 걸 못 드시면 풋고추로 대체하시면 됩니다.
4. 집된장 vs 시판된장, 끓이는 법이 다르다
집된장을 쓰신다면:
- 쌀뜨물에 채소(감자, 호박, 양파)를 먼저 넣고
- 강불로 끓이다가 끓어오르면 중불로 낮춰 5분
- 이때 된장을 먼저 풀어주세요
- 오래 끓일수록 감칠맛이 우러나요
시판된장을 쓰신다면:
- 채소를 먼저 충분히 익히고
- 불을 중 약불로 낮춘 후 된장을 풀어주세요
- 너무 오래 끓이면 향이 날아가요
이 차이를 모르면 절대 맛있게 못 끓여요. 저도 이걸 알고 나서부터 성공했답니다.
5. 재료 넣는 순서의 법칙
- 무를 넣으신다면 제일 먼저 (나박나박 썰어서)
- 감자, 호박, 양파
- 된장, 멸치가루, 다진 마늘
- 두부 (너무 일찍 넣으면 부서져요)
- 버섯류
- 대파, 고추 (마지막에 넣어야 향이 살아요)
대파와 고추는 정말 마지막에 넣으셔야 해요. 일찍 넣으면 눅눅해지고 향도 날아갑니다.
6. 뚝배기 사용의 기술
뚝배기 쓸 때는 물을 반만 넣으세요.
재료 다 넣고 보면 넘칠 것 같은데, 신기하게도 딱 적당하게 채워져요. 처음부터 물을 많이 부으면 진짜로 넘칩니다.
그리고 뚝배기는 보온성이 좋아서 불 끄고도 계속 끓어요. 그러니까 먹기 직전까지 중 약불로 보글보글 끓여주세요.
실생활 꿀팁
멸치가루는 대량으로 만들어두세요.
된장찌개뿐 아니라 김치찌개, 순두부찌개, 미역국에도 넣으면 육수 필요 없어요.
아이들이 된장 냄새를 싫어한다면 채소를 기름에 먼저 볶아보세요.
양파, 호박을 참기름이나 들기름에 살짝 볶은 후 물 붓고 끓이면 된장 특유의 쿰쿰한 냄새가 훨씬 줄어들어요.
차돌박이나 대패삼겹 몇 장 넣으면 고깃집 된장찌개 그 자체예요. 고기가 없어도 멸치가루만으로 충분히 감칠맛 나지만, 있으면 한 단계 업그레이드됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 육수를 안 내도 정말 맛있나요?
A. 멸치가루 1스푼이면 육수 우린 것보다 오히려 더 깊은 맛이 나요. 직접 해보시면 놀라실 거예요.
Q. 쌀뜨물이 없으면 어떡하죠?
A. 그냥 물 쓰셔도 괜찮아요. 쌀뜨물은 전분기로 국물을 부드럽게 해주지만, 필수는 아니에요.
Q. 된장이 너무 짜요.
A. 물을 더 넣지 마시고, 두부를 더 넣으세요. 두부가 짠맛을 흡수해줍니다.
Q. 냉장고에 남은 채소 아무거나 넣어도 되나요?
A. 네! 된장찌개는 냉장고 정리 요리의 정석이예요. 배추, 시금치, 근대, 버섯 뭐든 넣으세요.
된장찌개 맛있게 끓이는 방법
