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오늘은 제가 수십 번 만들며 터득한 소갈비찜 맛있게 만드는 법을 알려드려요.
압력솥과 일반냄비의 차이부터 실전 꿀팁까지,
이 레시피만 따라 하시면 손님상에 내놔도 칭찬받는 갈비찜을 완성하실 수 있답니다.
1. 소갈비찜 맛있게 만드는 법, 핏물 빼기가 첫 단추
갈비찜의 성패는 핏물 제거에서 결정됩니다. 갈비는 찬물에 3~4시간 정도 담가 핏물을 빼주세요. 중간중간 물을 갈아주세요.
핏물 빠르게 제거하는 꿀팁
- 연육작용을 위해 설탕 4큰술을 넣고 섞은 후 1~2시간 핏기를 빼주면 됩니다
- 설탕이 삼투압 작용으로 핏물을 빨리 빼주고 고기도 부드럽게 만들어줘요
- 냉동 갈비라면 냉장실에서 하루 전날 자연 해동하세요
제가 실험해봤는데요, 설탕 없이 하면 3~4시간 걸리는 게 설탕 넣으면 1~2시간이면 충분하더라고요. 시간도 절약되고 고기도 부드러워지니 일석이조예요!
주의할 점:
데친 갈비는 찬물에 깨끗하게 헹궈 물기를 제거해 주세요. 특히 뼈 끝부분에 고인 핏덩이를 꼼꼼히 닦아야 잡내가 안 나요.
2. 황금 비율 양념장으로 맛 완성 (갈비 1kg 기준)
양념장 비율이 맛의 80%를 결정합니다. 이 비율만 지키면 실패가 없어요.
기본 양념장
- 간장 10스푼, 설탕 2스푼, 맛술 5스푼
- 다진마늘 2큰술, 참기름 1큰술
- 배 1/2개 갈아서, 양파 1/2개 갈아서
- 후추 약간, 물엿 2큰술
나만의 특급 비법
배 1/2개, 양파 1/2개를 믹서에 넣어 갈아주세요. 배와 양파를 갈 때는 즙만 쓰는 게 아니라 건더기까지 다 넣으면 더 풍미가 좋아요.
그리고 여기서 중요한 팁! 200ml 종이컵을 기준으로 하면 짠맛이 강할 수 있어서
180ml 종이컵 기준으로 양념을 넣어주어야 짜지 않고 더 맛있게 드실 수 있어요. 처음엔 양념을 조금 덜 넣고 맛보면서 조절하는 게 안전해요.
3. 압력솥 vs 일반냄비, 어떤 게 나을까?
이건 제가 둘 다 수없이 만들어본 결과예요.
압력솥의 장점
- 압력솥은 영양소 파괴를 최소화하면서 요리 시간도 일반 조리기구보다 70% 이상 단축시켜 줍니다
- 일반냄비에서는 몇 시간을 끓여도 나올 수 없는 압력솥만의 부드러움과 간편함
- 센 불에서 추 올리고 중 약불로 15~20분이면 완성
일반냄비의 장점
- 천천히 불에서 끓여서 조림하는 것을 좋아하고 그렇게 만든 것이 더 맛있습니다
- 쫄깃한 식감이 살아나고 간 조절이 자유로워요
- 1시간 정도 푹 삶은 후 양념 넣고 졸이면 완벽
제 개인적인 의견은 시간 없을 땐 압력솥, 여유 있고 제대로 만들고 싶을 땐 일반냄비예요!
4. 조리 순서, 이것만 지키면 실패 없어요
핏기 빼고 → 1차로 데쳐서 잡내 제거하고 → 1시간 푹 삶고 → 삶은 육수와 갈비에 양념 넣고 조림하고 → 고명 넣고 조림하고. 단계가 많아 보이지만 하나씩 따라 하면 어렵지 않아요.
완벽한 조리법 (일반냄비 기준)
- 핏물 뺀 갈비 끓는 물에 3분 데치기
- 찬물에 헹궈서 물 3L + 대파 + 양파 넣고 1시간 삶기
- 양념장 넣고 중불에서 20분 조림
- 무 넣고 10분 더 조림
- 당근, 밤 넣고 5분 마무리
압력솥 기준
- 양념에 재운 갈비 + 물 300ml 넣고
- 센불에서 추 올리면 중 약불 15~20분
- 김 빠진 후 뚜껑 열고 졸이기
실생활 팁: 이렇게 하면 더 쉬워요
간이 걱정되신다면:
양념 절반만 넣고 중간에 맛보면서 추가하세요. 나중에 더 넣는 건 쉽지만 빼는 건 불가능하거든요.
채소 무르지 않게:
무와 당근은 모서리를 돌려 깎아 동그랗게 다듬으면 끓이면서 부서지지 않아요.
보관법:
냉장 보관하면 3일, 냉동하면 한 달까지 가능해요. 먹을 때 데우면 갓 만든 것처럼 맛있답니다.
자주 묻는 질문
Q. 갈비가 계속 질긴데 어떡하죠?
A. 1시간 이상 충분히 삶지 않았거나, 처음부터 간장을 넣어서 그래요. 물에 먼저 푹 삶은 후 양념을 넣어야 부드러워져요.
Q. 양념이 너무 짜요.
A. 간장을 줄이고 맛술과 물을 늘리세요. 또는 물을 더 부어서 국물을 묽게 만든 후 졸여주면 됩니다.
Q. 압력솥에 했는데 국물이 너무 많아요.
A. 압력솥은 물이 증발하지 않으니 물을 따로 안 부어도 돼요. 갈비와 채소에서 나오는 수분만으로 충분해요.
Q. 냉동 갈비도 괜찮나요?
A. 네! 단, 냉장실에서 하루 전날 자연 해동하세요. 급하게 해동하면 육즙 손실이 커요.
소갈비찜 맛있게 만드는 법 황금레시피
