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10번도 넘게 실패하다가 알게 된 비밀이 있어요. 핵심은 고추기름이라는 거예요.
고춧가루를 그냥 넣는 게 아니라, 기름에 볶아서 고추기름을 만들어야 하더라고요.
오늘은 제가 시행착오 끝에 찾아낸 진짜 맛있는 순두부찌개 비법을 전부 공개합니다.
1. 순두부찌개 맛있게 끓이는 법 - 고추기름이 전부예요
뚝배기에 참기름을 두르고 마늘을 볶다가 버섯과 바지락을 넣고 달달 볶아주세요. 고춧가루를 넣고 볶아주면 고추기름이 자연스레 나오고 속 재료에도 매운 양념이 잘 스며든답니다.
고춧가루를 넣어 볶으니 자히 고추기름이 나면서 감칠맛 나네요. 이게 진짜 핵심이에요. 다진 양파, 마늘, 고춧가루 1.5큰술, 설탕 0.3큰술을 넣고 타지 않게 볶아 고추기름을 만듭니다. 이 과정을 생략하면 절대 식당 맛이 안 나요.
2. 멸치육수의 마법 - 물만 넣으면 밍밍해요
멸치 한주먹, 다시마 1개, 파뿌리 또는 무 한토막, 건표고버섯 한주먹을 넣어 육수를 냅니다. 10분~15분 정도 끓이면 됩니다. 물만 넣고 끓이면 아무리 간을 해도 깊은 맛이 안 나요.
프로 꿀팁:
멸치육수 만들기 귀찮으시면 시판 육수팩 써도 괜찮아요. 아니면 물에 다시다 반 스푼만 넣어도 확실히 달라져요. 건강 생각하시면 멸치육수가 최고지만요.
3. 굴소스 한 숟가락
바지락, 돼지고기없이 소금과 고춧가루마저 적게 들어가면 맛이 터져야 하는 포인트가 없어져요
소금 1/2큰술, 설탕 1꼬집, 굴소스 1큰술, 간장 1큰술, 다진 마늘 1큰술. 이게 황금 비율이에요.
특히 굴소스 한 숟가락이 감칠맛을 확 살려줘요.
바지락이나 고기 없이 만들 때는 굴소스가 진짜 중요해요. 이거 하나로 부족한 감칠맛을 다 채울 수 있거든요.
4. 순두부 물기 빼기
순두부는 반으로 잘라 체에 밭쳐 물기를 빼주면 찌개가 싱겁지 않고 맛이 깊어집니다
순두부 자체에 수분이 많이 함유되어있어서 다른 찌개를 할 때보다 물이나 육수를 적게 잡아야 한다는 것.
순두부찌개를 처음 조리해보는 경우 끓이는 도중에 뚝배기에 국물이 넘쳐흐르는 광경을 자주 볼 수 있다.
순두부를 미리 5~10분 정도 체에 밭쳐서 물기를 빼주면, 국물이 물처럼 되는 걸 막을 수 있어요.
5. 계란 넣는 타이밍
달걀넣고 막 휘젓지 마세요~ 국물이 탁해집니다
계란은 마지막에 살포시 올려서 뚜껑 닫고 1~2분만 익히면 돼요.
계란을 뭉친 형태가 아닌 순두부와 비슷하게 퍼지도록 넣으면 계란이 순두부와 같이 섞이면서 순두부 맛을 제대로 못 느끼게 된다고 해요.
반숙 노른자를 터트려서 비벼 먹으면 진짜 꿀맛이에요!
자주 묻는 질문
Q. 순두부찌개 국물이 너무 밍밍해요.
A. 멸치육수를 안 쓰시거나 고추기름을 안 만드셨을 가능성이 높아요. 고춧가루를 기름에 볶는 과정이 필수예요.
Q. 순두부찌개는 국물이 간간해야 나중에 드실 때 순두부에서 물이 나와서 싱겁기 때문에 간이 맞습니다
A. 네 맞아요! 처음에는 약간 짜다 싶을 정도로 간해야 나중에 딱 맞아요.
Q. 바지락이나 고기 없이도 맛있게 만들 수 있나요?
A. 굴소스 1큰술만 넣으면 바지락이나 고기 없이도 충분히 맛있어요. 멸치육수만 잘 내면 돼요.
결론: 이제 집에서도 식당 순두부찌개
순두부찌개 맛있게 끓이는 비법, 이제 아시겠죠? 고추기름 만들기, 멸치육수 사용하기, 굴소스 한 숟가락. 이 세 가지만 기억하시면 됩니다.
다음에 날씨 쌀쌀할 때, 집에서 뚝딱 순두부찌개 한 그릇 끓여보세요. 냉장고에 있는 재료로 10분이면 충분해요. "엄마, 이거 어디서 사 왔어?"라는 말 꼭 들으실 거예요.
오늘 저녁, 얼큰한 순두부찌개로 온 가족 입맛 확 살려보시는 건 어떠세요? 밥 한 그릇 뚝딱 비우는 마법을 경험하실 거예요!
순두부찌개 맛있게 끓이는법
