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5년 동안 명절마다 도전했지만 번번이 실패하다가,
어느 날 우연히 발견한 세 가지 비밀로 인생 LA갈비찜을 만들게 됐어요.
오늘은 제가 수십 번의 시행착오 끝에 찾아낸, 식당 부럽지 않은 LA갈비찜 황금레시피를 전부 공개합니다.
1. LA갈비찜 맛있게 만드는 법 - 핏물 제거가 80%예요
뼈를 잘라서 만드는 LA갈비는 뼛가루가 고기 표면에 박힌 채 남아있어서 흐르는 물에 적당히 헹궈주는 과정이 필요해요. 그냥 물에 담가두기만 하면 안 돼요.
핵심 포인트:
찬물에 최소 2시간 이상 담가 핏물을 빼고, 중간에 물도 바꿔주세요. 설탕을 조금 넣으면 핏물을 더 빨리 뺄 수 있어요. 저는 설탕 1큰술 넣고 1시간마다 물 갈아주면서 총 2시간 담가둬요.
그리고 여기서 끝이 아니에요. 핏물을 제거한 갈비를 끓는 물에 1분 정도 데쳐서 기름기와 잔여 불순물을 한 번 더 제거해 주세요. 이 과정 하나로 잡내가 완전히 사라져요.
2. 배즙의 마법 - 키위보다 안전해요
배는 고기의 연육작용과 짠맛을 중화시켜주는 역할을 해요. 키위가 연육 효과가 제일 좋지만, 너무 오래 재워두면 고기가 흐물흐물해질 수 있어요.
프로 꿀팁:
배음료는 단맛을 끌어올려주고 연육작용을 도와주는 역할을 하니까, 배를 갈기 귀찮으면 시판 배 주스를 써도 돼요. 저는 배 반 개 갈아서 양념에 섞고, 배즙 2봉을 국물에 넣어요.
3. 무 깔기의 과학 - 눌러서 푹 익혀요
무는 고기를 눌러서 푹 익도록 하고 연육작용도 도와줘요. 이거 정말 중요한데 모르는 분 많으세요.
냄비 바닥에 무를 두툼하게 깔고, 그 위에 갈비를 올려서 끓이면 무의 무게로 고기가 눌려서 더 빨리 부드러워져요. 게다가 무에서 나온 국물이 갈비찜 국물을 진하고 달콤하게 만들어줘요.
4. 양념 타이밍 - 끓인 후에 넣으세요
양념에 갈비를 재워놓는 시간을 길게 둘수록 연한 육질의 갈비를 드실 수 있어요. 최장 8시간은 냉장고에 재워놓을 수 있어요.
황금 양념 비율:
- 진간장 1컵
- 배즙 1/2컵
- 다진마늘 1/4컵
- 맛술 1/2컵
- 설탕 1/2컵 (배즙으로 단맛 조절 가능)
- 올리고당 1/2컵
- 참기름 2큰술
여기서 꿀팁! 양념이 잘 스며들도록 중간중간 국물을 끼얹어가며 졸여주는 것이 포인트예요.
5. 중불 졸이기 - 50분이 황금시간
보글보글 끓어오르면 뚜껑 덮고 50분간 중불로 뭉근하게 끓여주세요. 처음부터 약불로 하면 안 익고, 센 불로만 하면 겉만 타요.
처음 10분은 센불로 팔팔 끓이고, 거품 걷어낸 후 중불로 낮춰서 50분 더 졸이면 완벽해요. 마지막 10분에 풋고추 넣으면 색감도 예쁘고 개운한 맛이 살아나요.
자주 묻는 질문
Q. LA갈비찜이 너무 질겨요.
A. 키위나 파인애플을 너무 많이 넣었거나, 끓이는 시간이 부족했을 가능성이 높아요. 중불로 최소 50분은 끓여야 해요.
Q. 간이 너무 짜요.
A. 양념을 미리 다 넣고 끓이면 짜질 수 있어요. 물을 넉넉히 넣고 끓이다가 마지막에 간을 맞추세요.
Q. 냉동 LA갈비도 괜찮나요?
A. 네, 괜찮아요. 단, 냉장실에서 하루 정도 천천히 해동한 후 사용하세요. 급하게 녹이면 육즙이 빠져요.
결론: 이제 당신도 LA갈비찜 장인
LA갈비찜 맛있게 만드는 비법, 이제 아시겠죠? 핏물 완벽히 제거하기, 배즙으로 연육 하기, 무 깔고 중불로 50분 졸이기. 이 세 가지만 기억하시면 됩니다.
다음 명절에는 "우리 집 갈비찜이 제일 맛있어"라는 소리 꼭 들으실 거예요. 온 가족이 모여 따끈한 갈비찜 한 입 베어 물며 웃음꽃 피우는 순간, 그게 바로 진짜 명절의 의미 아닐까요?
오늘 주말, 평소에도 가족들을 위해 부드러운 LA갈비찜 한 접시 만들어보세요. "엄마 요리 최고야!"라는 말 한마디가 당신을 진짜 요리 고수로 만들어줄 겁니다.
la갈비찜 맛있게 만드는 법
