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오늘은 제가 수십 번 시행착오 끝에 찾아낸 LA갈비 양념 황금레시피를 공유해 드립니다.
이 레시피대로만 하시면 식당 부럽지 않은 LA갈비를 집에서 만드실 수 있어요.
1. LA갈비, 핏물 빼기가 절반이다
많은 분들이 간과하시는데요, LA갈비 맛의 80%는 핏물 제거에서 결정됩니다. 핏물을 제대로 안 빼면 아무리 좋은 양념을 써도 잡내가 남거든요.
빠르게 핏물 빼는 꿀팁
- 찬물에 갈비를 담그되, 설탕 1큰술을 함께 넣어주세요
- 삼투압 원리로 핏물이 2배 빠르게 빠집니다
- 1시간마다 물을 갈아주면 30분~1시간이면 충분해요
제가 실험해 봤는데, 설탕 없이 하면 2~3시간 걸리는 게 설탕 넣으면 1시간이면 끝나더라고요. 사이다를 넣는 분들도 계신데, 탄산이 고기를 부드럽게 해주는 건 맞지만 단맛이 너무 강해질 수 있어서 저는 설탕을 추천합니다.
주의할 점:
LA갈비는 얇게 썬 고기라서 너무 오래 담그면 육즙이 빠져요. 1시간 넘기지 마세요!
2. 황금레시피 양념장 만들기 (1.5kg 기준)
제가 10년간 갈비를 만들며 정리한 비율입니다. 이 비율만 지키면 실패가 없어요.
필수 재료
- 진간장 200ml (1컵)
- 설탕 100ml (1/2컵)
- 배 1/2개 (갈아서 즙만)
- 양파 1/2개 (갈아서 즙만)
- 다진 마늘 2큰술
- 맛술 3큰술
- 참기름 2큰술
- 후추 약간
나만의 특급 팁 배와 양파를 갈 때는 반드시 즙만 걸러서 사용하세요. 건더기가 들어가면 양념이 타버려서 쓴맛이 나거든요. 저는 면포나 고운 체로 한 번 걸러냅니다.
그리고 배가 너무 비쌀 때는 배즙 100ml로 대체 가능해요. 요즘처럼 과일값 비쌀 때 유용하죠.
3. 숙성이 맛을 완성한다
양념에 고기를 버무렸다고 끝이 아닙니다. 최소 6시간, 가능하면 하루 재워주세요.
제 경험상 타이밍별 맛의 차이는 이렇습니다:
- 2시간: 양념 맛만 살짝
- 6시간: 고기 속까지 간이 배기 시작
- 하루: 완벽한 밸런스
- 이틀 이상: 너무 짜질 수 있음
명절에 손님 오시는 날이면, 저는 전날 저녁에 양념해서 다음날 점심에 구워요. 딱 적당하더라고요.
보관 꿀팁:
한 번에 다 못 먹으면 1~2인분씩 소분해서 냉동하세요. 먹고 싶을 때 하루 전에 냉장실로 옮겨 해동하면 갓 만든 것처럼 맛있어요.
4. 구울 때가 진짜 고비
양념이 타지 않으면서도 고기는 익히는 게 관건입니다.
완벽하게 굽는 법
- 팬에 기름 살짝만 두르기 (너무 많으면 기름져요)
- 중불에서 시작 (센 불은 양념이 탑니다!)
- 앞뒤로 2분씩, 총 4분 굽기
- 물 2큰술 넣고 뚜껑 덮어 1분 찌기
- 뚜껑 열고 약불에서 양념 졸이기
마지막 졸일 때 양념을 고기에 문지르듯 바르면 윤기가 좌르륵 흐르면서 완성됩니다.
실생활 팁: 이렇게 하면 더 편해요
명절에 시간 없을 때:
시판 양념 50% + 직접 만든 양념 50% 섞으면 맛도 좋고 시간도 절약됩니다. 의외로 돼지갈비 양념이 LA갈비와 잘 어울려요.
간이 세다 싶으면:
구울 때 물을 조금 더 넉넉히 넣으세요. 양념을 씻어낼 필요 없이 물로 조절 가능해요.
아이들이 있다면:
청양고추 대신 파프리카를 넣으면 색감도 예쁘고 맵지 않아요.
자주 묻는 질문
Q. 배 대신 다른 과일 써도 되나요?
A. 사과, 키위, 파인애플 모두 가능해요. 단, 키위나 파인애플은 연육 효과가 강해서 30분 이상 재우면 고기가 물러질 수 있으니 주의하세요.
Q. 냉동 갈비도 이 레시피 써도 되나요?
A. 네! 단, 해동은 반드시 냉장실에서 천천히 하세요. 상온이나 전자레인지는 육즙 손실이 커요.
Q. 양념이 너무 많이 남았어요.
A. 양념만 따로 냉장 보관하면 일주일은 쓸 수 있어요. 삼겹살 구울 때 찍어 먹어도 맛있고, 불고기 양념으로도 좋습니다.
Q. 구웠는데 질겨요.
A. LA갈비는 원래 살짝 질긴 부위예요. 양념할 때 칼집을 내거나, 구울 때 물을 넣고 뚜껑 덮어 찌듯이 익히면 부드러워집니다.
la갈비 양념 황금레시피
